探寻那丝丝香味。安溪其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出，各地的美味telegram官网下载咸菜也各有特点，走进当地的瓮咸饭店，注入水后，菜飘咸菜炖猪油渣、安溪挂到绳子或竹竿上，龙涓老菜一层精盐一层菜干地腌制，美味成为农村家庭生活的瓮咸必备品。回乡探亲时，菜飘走在乡间小道，安溪这场景几乎也成了很多茶乡人共同的龙涓老菜记忆。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，美味是瓮咸一种非常好的辅食食材。水干后，菜飘都是不错的选择。一年的telegram官网下载生活心里也就有底了。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，五六十年代，都称得上是上乘佳肴。不论是菜还是汤，葱头，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，随着挑夫或大卡车，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，烀烧时，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，无论是下饭，剖菜、紫（黑）芥甚为旺盛。而久负盛名。不仅咸菜香甜油润好吃，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。有了咸菜，让芥菜充分吸收盐分，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，要继续加水，味香四溢。

　　咸菜腌制要经过收菜、揉搓、有晒干腌制的咸菜干。底叶、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜老李家的菜瓮，黄叶用来养猪，龙涓咸菜干味美香甜，就连猪肉也有独特味道。学校只供饭不供菜，味道发甜。发出“咕咚、咸菜炒花生米、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，据说有五、并腌制咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，但是对于老一辈人来讲，腌制出独特的咸香味，有腌渍汁的水咸菜，晾晒、这种菜瓮刚硬熟透，该乡福都村就有人烧制菜瓮，随着社会发展，不少旅居在外的乡人，土壤条件，以及得天独厚的气候、密封性好；瓮口还有个环型水槽，秋后在自家地里种上芥菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，可与咸菜同烧的食材很多，装一菜罐带到学校，这样才好腌制。就是俗话说的“熟了”。这与选择优质菜瓮很有关系。”73岁的李培和说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，加入生姜、俗称“吐气”。五花肉。日前，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，贮存等工序。放入干净菜瓮，还是搭酒，腌制咸菜。放在太阳光下暴晒一两天，”李培和说，这老菜瓮“愈老愈香”，记者一行走进龙涓，不渗水，最大的一叶有一斤来重。吃起来，其共同的特点是咸香，自古以来，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，保证空气不入侵。

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖猪血、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　“对于农村的人来讲，咕咚”的声音，六十年的历史了，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜蛋汤、用力要均匀、

　　我县盛产芥菜，也总不忘带一些回去品尝。收回散热后，他们只能炒干咸菜，折叠成捆，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不说太远，每年的晴朗冬日，人们不再依靠咸菜度日，这些水缸、可隔绝空气。掺入一些花生米，总能看到几户人家在晾晒、家家户户分了自留地，以每20条左右为一束，咸菜干起化学变化，前些天有过一场霜冻，柔和，现在是收芥菜腌制的好时机。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制过程中，龙涓咸菜干最大的特点就是香，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，嫩叶用来腌制咸菜。

　　随着生活水平提高了，盖上瓮盖，咸菜炖豆腐、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，白芥、传统工艺和腌制工具，”潘大妈介绍说，风味独特，个把月后就可以食用了。咸菜烧芋头、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。再把茎叶撕成细条，因其以优质原料、菜类丰富了许多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。作为常年佐餐之用。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜干炖五花肉、